Ingredientes

Preparo do sofrito

100 grama(s) de pimentão vermelho

100 grama(s) de pimentão amarelo

100 grama(s) de cebola

100 grama(s) de salsão

50 grama(s) de talo de coentro

50 grama(s) de alho

Quanto baste de azeite de dendê

Preparo do arroz cateto

1 quilo(s) de arroz cateto

1 litro(s) de caldo de peixe

1 litro(s) de leite de coco

Quanto baste de alho

Quanto baste de cebola

Quanto baste de sal

Preparo do caldo de peixe

2 quilo(s) de carcaça de peixe

500 grama(s) de cebola

250 grama(s) de cenoura

250 grama(s) de salsão

2 folha(s) de louro

1 litro(s) de vinho branco

Preparo do picles de maxixe

500 grama(s) de maxixe

100 grama(s) de vinagre branco

100 grama(s) de vinho branco seco

MODO DE PREPARO

Preparo do sofrito

Cortar todos os legumes em brounoise pequena e refogar no azeite de dendê até estarem macios.

Preparo do arroz cateto

Refogar o alho e a cebola no azeite de dendê, e cozinhar com o liquido até o arroz ficar al dente.

Preparo do caldo de peixe

Cortar os legumes, refogar, juntar a carcaça, deglacear com o vinho branco, cobrir de água e cozinhar por mais ou menos 45 minutos.

Preparo do picles de maxixe

Cortar o maxixe com a ajuda de um mandolim e colocar na solução de picles.