Uma homenagem à mãe do Chef César Santos, o Camarão à Vita foi o prato da Boa Lembrança de 2019, do restaurante Oficina do Sabor, e é uma das receitas mais famosas criadas pelo chef composto por camarão ao molho especial de café, servido com bolo salgado de mandioca, castanhas torradas e tomates.
Camarão à Vita

CAMARÃO À VITA

INGREDIENTES PARA O CAMARÃO:

700g de camarão 16/20 descascado e limpo

100 ml de azeite de oliva

04 colheres de salsa picada

Sal e pimenta do reino (a gosto)

01 dose de conhaque (a gosto)

MODO DE PREPARO:

Tempere os camarões com sal, pimenta e salsa. Em seguida, leve uma frigideira antiaderente ao fogo, deixe aquecer, acrescente o azeite e os camarões e salteie. Em seguida, flambe com conhaque até ficar ao ponto e junte ao molho.

INGREDIENTES PARA O MOLHO:

03 cebolas roxas cortadas em tiras

02 pimentas de cheiro

200 ml de vinho branco

20 ml de conhaque

02 colheres de mostarda amarela

500 ml blend de café

50 ml Manteiga de garrafa

04 colheres de açúcar demerara

Sal e pimenta do reino (a gosto)

MODO DE PREPARO:

Aqueça uma panela, junte a manteiga com a cebola e deixe refogar. Em seguida, acrescente o blend de café, tempere com pimenta de cheiro, mostarda, vinho branco, conhaque, açúcar e deixe cozinhar bem.

Coe esse molho e em seguida bata o resíduo no liquidificador com um pouco do próprio molho. Misture com o restante e, se achar necessário, engrosse com amido de milho.

INGREDIENTES PARA O BOLO:

50g de açúcar

300 ml de água

250g de manteiga com sal

400 ml de leite de coco

500g de massa de mandioca fresca, já lavada e prensada

1 colheres (chá) de sal

12 gemas

Manteiga para untar e farinha de trigo para polvilhar

MODO DE PREPARO:

Em uma panela, coloque o açúcar e a água e leve ao fogo para ferver, até formar uma calda. Retire do fogo e acrescente a manteiga, mexendo até derreter. Acrescente o leite de coco e reserve.

Em uma tigela, misture a massa de mandioca com as gemas, mexendo até formar uma mistura homogênea. Vá acrescentando a calda, que deverá estar morna, sem parar de mexer. Por último, junte o sal.

Em seguida, passe a massa por uma peneira fina, repetindo esse processo por três vezes, até retirar todas as impurezas. Coloque a massa em fôrma untada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo.

Leve ao forno pré-aquecido a 150°C, por cerca de 80 minutos. O bolo terá a consistência de um pudim. Deixe esfriar e sirva.ㅤ